38

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:50:37.599 ID:2jtVvUqp0
だからたまに常連客が
ここのメニューが美味しかったよって
店員に言ってるの見てるとなんだか心が痛むよな


3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:51:49.856 ID:ehvH//2Y0
その情報が本部に上がって
メニューが消えにくくなる

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:30.587 ID:2jtVvUqp0
>>3
それはあるけど、喜ぶのは商品開発の人だよね

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:05.039 ID:PyqYhGWta
調理は厨房

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>5
チェーン店っぽくない店でもレンジでチンとか
あるからなぁ

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:16.734 ID:OafHBcHEa
それがセントラルキッチン

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:03.432 ID:2jtVvUqp0
>>6
そう言う企業みたいなのあるの？

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:51:27.173 ID:2zXzcXrx0
サイゼリヤは全部厨房で一から作ってるが
ソースは俺

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:52:01.015 ID:2jtVvUqp0
>>2
マジ？それは知らなかった

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:53:43.146 ID:CuaXlfU5M
ゼリアはセントラルキッチンだろが

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:35.863 ID:2jtVvUqp0
>>9
なんだ騙された

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:54:36.675 ID:5hLhHtKBM
でも冷凍でも解凍の仕方だけで結構味変わるし

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:55:36.905 ID:2jtVvUqp0
>>12
そういうのって時間も決まってるじゃん...

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:58:25.851 ID:/jVMiooq0
バイトが マニュアル通り作ってるか否かだろ

21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:00:01.066 ID:5msK2Pnlr
フライヤー商品とかは
バイトがビビって長く揚げたりすると
マズくなったりはする

23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:02:02.290 ID:2jtVvUqp0
>>21 
タイマーの所だとそうだな
業務用のフライヤーってボタンだったりしない？
コンビニとかそうだった気が...

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:56:48.821 ID:2jtVvUqp0
工場の人も実際一工程しかやらないところも
多いんでしょ？
タンポポ乗っけるだけ、砂糖入れるだけみたいな

20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:58:44.892 ID:5msK2Pnlr
>>15
チェーン規模による
千食50gずつ使う食材は50kgになるから
機会化されてたりベルコン手作業だったり

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:01:07.008 ID:2jtVvUqp0
>>20
なるほど、一からやる人じゃないと工場の人にも
食べた人の意見とかあまり伝わらないよな

14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:55:58.425 ID:YpzFfITid
スシローは大体が店内仕込みだったよ

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>14
捌いたりもしてる？

25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:02:44.769 ID:YpzFfITid
>>17
大体が部位ごとに皮付きで冷凍で送られてくる
解凍と寿司ネタ用にスライスは店

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:05:44.643 ID:2jtVvUqp0
>>25
あー、分かったなるほど
部位ごとに冷凍されて届く訳ね

そこから仕込み始めて
営業始まったらオペレーション通りにやる訳か

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:06:11.424 ID:pJGsmN8W0
大戸屋はほぼ店内で作ってるからバラつき大きい

32: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:07:32.024 ID:2jtVvUqp0
>>29
やり甲斐はありそう

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:56:50.397 ID:5msK2Pnlr
ファミレスはレンジ
秒数も置くとこもオペレーションで決まってる

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:37.779 ID:2jtVvUqp0
>>16
分かる、店内で味つけたりもしない

18: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 12:57:47.524 ID:GZNj2YgN0
ショートケーキもホットケーキも、パスタもピザも
うどんもみんな冷凍だよ
ハンバーグは真空パックか冷凍

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:08:47.049 ID:GZNj2YgN0
レンチンか湯煎で
簡単調理(これを調理と呼ぶのか疑問)出来ないと
コスト安い学生バイトで回せないでしょ

牛丼屋だって出来ている袋をなべに投入だし
カレーだって1kgの業務用レトルト存在するから

35: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:12:01.901 ID:2jtVvUqp0
>>33
10年修行しなきゃ飲食は出来ないんでしょ

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:03:47.189 ID:2jtVvUqp0
ラーメン屋の人とかもさ
褒めて欲しいのはスープの味ってよく言われる理由も
分かるんだよな
麺は外部の工場生産で来たものを
そのままぶち込むだけみたいな話もよく聞くし

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:04:33.102 ID:v3RToO20p
個人ラーメン屋のスープも業務用だけどな

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:06:42.824 ID:2jtVvUqp0
>>27
チャルメラの味とかしたら
流石に分かっちゃうでしょwww

34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:10:01.410 ID:GZNj2YgN0
>>31
業務用スープっていっても
小さいトコだと普通に使ってる

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:15:20.500 ID:2jtVvUqp0
そういう店もあるのか...
家系ぐらいしかあまり知らんけど
ラーメンマニアだったら流石に気づくよな

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:18:11.735 ID:vf11D1otH
プロが味を分析してオートメーション化してるんだから
不味いわけがない

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:16:11.770 ID:/pHnlrn70
普通のレストランで美味しかったとき→シェフを呼んでくれ
チェーン店で美味しかったとき→工場長を呼んでくれ

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:18:57.480 ID:2jtVvUqp0
>>39
工場長でも無いだろ...wwww
あの人バイト監視してるだけじゃ無いの？

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:19:48.242 ID:5msK2Pnlr
>>39
商品開発部を呼んでください

全国チェーンあるあるで
地域忄生の有る味付けは無理なんですけとね

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:20:20.180 ID:GZNj2YgN0
ウチの母が
スーパーの総菜部のパートやってた時期があって
フライや唐揚げは衣付を揚げるだけ、
サラダは1kgパックを開いて小分け

新商品でサバの味噌煮を出したいと提案したら
面倒、あなたがやすんだらだれが作るの？

いろいろ現実聞かされた

嫌気さして辞めたそうな

92: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:18:21.089 ID:bpumoFO2a
スーパーの惣菜って
精肉や魚介の消費期限近くなってきたものを
無駄にしないように調理してんのかと思ってたわ

99: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:25:14.222 ID:GZNj2YgN0
>>92
30年くらい前のスーパーの惣菜は
まじで手づくりが多かった

賞味期間切れを使うとこはすくないんじゃないかな？
どれくらい期間切れが出るかわからんし、
それによって出せるメニューも変わる

ウチの母が前の前の前いたスーパーの惣菜は
惣菜部で別枠で仕入れていたよ

49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:24:20.677 ID:GZNj2YgN0
自分が和菓子屋でパートしていた時は
上生や饅頭、どらやきはみーんな、冷凍。
帰りに明日出す分を並べておくと翌朝はふかふかとか

確かに在庫は冷凍だから悪くならないし効率いいよね

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>49
工場で作ったものを真空パックにすれば
日持ちはするからね

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:30:00.293 ID:M9V0HI95a
工場でこそないけど
予め作って冷凍した物をレンチンとかは
小さい店でもよくある

喫茶店のナポリタンの麺とか、長めに茹でて
一旦冷凍するからあの食感になる

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:20:23.712 ID:+SyRTb890
これは薄々感付いてたけど
その辺のパン屋が冷凍生地使ってるのは
結構ショックだった

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:26:17.200 ID:2jtVvUqp0
>>46
あー、見ちゃったか...

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:25:02.192 ID:5msK2Pnlr
パン屋さんは本気でやると
豆腐屋さんみたいな出勤時間になるからw

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:28:54.296 ID:2jtVvUqp0
>>50
仕込み4時みたいな？

バイトが9時出勤で始めるには
仕込みが簡略化してないと難しいよね

55: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:31:33.455 ID:5msK2Pnlr
>>53
4時だと焼きながら並べる感じになるでしょうなー
捏ねて寝かせて捏ねて味付けて寝かせて焼く
種類分有るんだぜ

パン屋さんケーキ屋さんはクレイジーオペレーション

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:34:27.141 ID:2jtVvUqp0
>>55
個人店は頑張ってる店も多いのかな

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:37:41.494 ID:5msK2Pnlr
>>57
個人店だけだな

求人出しても人来ないし深夜給だし
複雑なオペレーションだし
150円くらいで売る物にかける手間と人件費じゃねーもん
コンビニパン美味しいです

61: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>59
そういう店はバイトも来ないんだよ...ww
大変なの分かってるから...w

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:43:21.749 ID:5msK2Pnlr
>>61
勤務時間朝４時から最低賃金で調理補助とか
もう地雷だからなw
それやるなら病院厨房で正社員やると思うの

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:38:14.566 ID:2jtVvUqp0
中華料理屋じゃない店の炒飯とかピラフは
実はレンチンなんだよな
チンした後に軽く炒めるとかはあったり無かったり

62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:41:35.692 ID:5msK2Pnlr
チャーハン焼ける最低賃金バイトなんて
居ないですからね
客に出せるチャーハン焼けるなら
どっかで料理長出来るからなー

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:37:31.442 ID:GZNj2YgN0
以前、小さな呑み屋でダチと呑んでいたとき、
注文するもの、チンチン音すんのよ
ワインは紙パックだし

ダチと小声で
「お前んとこの食材でオレらでも居酒屋できんじゃね？」
って笑ってた
ちな、ダチは業務用食品総合卸会社勤務

61: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:41:01.994 ID:2jtVvUqp0
>>58
居酒屋ってガヤガヤうるさいし
壁が薄いとかじゃないと流石に聞こえてこない
よね...？？

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:42:54.582 ID:GZNj2YgN0
>>61
人少なかったし、カウンターだった
そもそも業務用のチン音しないレンジ
導入しなさいよ(笑)って

67: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:44:22.429 ID:sqv5zKuEa
熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供できれば
誉めるに値すると思うけど

68: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:45:03.529 ID:GZNj2YgN0
チャーハンはまじで
目の前で作っているのが見えない場合、
冷凍かも？は疑ってもいいかも
ただ、今の冷凍チャーハンはかなり進歩している

70: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 13:47:50.433 ID:2jtVvUqp0
>>68
中華鍋使ってる中華料理屋は信用していい...のかな？

72: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:51:24.322 ID:GZNj2YgN0
>>70
調理場がオープンキッチンなら
ごまかしが出来ないからね

ファミレスやタッチパネル式の回転寿司は
厨房がみえないからね
100円皿のケーキや白玉なんかは
業務用冷凍に普通にあるよ

73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:51:40.434 ID:5msK2Pnlr
>>70
レタスチャーハン出せるお店は
手作りよメニュー見た方が分かるかも
でも美味しいなら冷凍でも良くね?

76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:54:04.977 ID:GZNj2YgN0
>>73
ワガママ言うが
お金を出して食べる意味でチャーハンだけは
冷凍はやめてほしい

客の前で作るのもパフォーマンスのひとつだ
と思っている

78: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:56:33.448 ID:5msK2Pnlr
チャーハンくそ難しいから許してやってくれ

俺中華料理の修行して料理人だけど
お店手伝う時にチャーハンは
メニューから外してもらってた
あれ無理なんガチもんの料理人の料理にするの

80: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:58:52.677 ID:GZNj2YgN0
>>78
それわかってるから言ってんだよ
金出して食うからにはうまいもん食いたい
冷凍チャーハンなら家でも食べられるし
家で食べられないチャーハンを食べに行くんだよ！

86: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:03:09.572 ID:5msK2Pnlr
>>80
中国人の店行ってくれw
現職料理人だけどあんなん無理だわw

とにかく火の入りだけだな
油と卵と米と塩だけで作り比べてもらっても違う
もう10年以上調理してるけどアレは出来ない

87: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:06:13.687 ID:2jtVvUqp0
>>86
一品はすぐ終わらせても
それを一日中何回も作るんだよね
だから体力とか筋肉とかもいるし、
週5で現場に入るのはやっぱり大変な仕事だよなぁ

88: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:08:32.102 ID:5msK2Pnlr
>>87
個人店だと週6ですた握力まだ60kgくらい有ります

中華料理は働き口としてはオススメしないわな
火加減だけはどの料理よりも覚えられるけど

90: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:13:41.851 ID:2jtVvUqp0
>>88
キッチンってやっぱ緊張感あるよね
ただチェーン店の方でも地雷という意味での
緊張感はあるけど...

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:42:41.432 ID:F+rT+iJK0
サイゼリヤって
厨房に包丁がないんじゃなかったの？

82: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 13:59:50.295 ID:+bxuF+eY0
>>63
これが自慢らしいからな

84: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:01:35.964 ID:2jtVvUqp0
>>82
清潔だけど飲食では自慢にならないだろw

85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:03:04.373 ID:+bxuF+eY0
>>84
でもそのおかげで安く提供出来てるらしいんだぞ

89: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:10:43.479 ID:GZNj2YgN0
>>85
ハンバーグの卸値単価数十円とか
ファミレスの800円程度のプレートの場合、
材料費200円程度に抑えないと
光熱費や賃金、諸々でやっていけないだろうね

91: はなび ◆hyTo3HZdTo 2020/12/08(火) 14:16:32.485 ID:2jtVvUqp0
>>89
あんまりビジネスに詳しくないけど
それでもコンビニよりは美味しいんだよ、
だから松屋とかも普通に通うし朝食とか安いから嬉しい

94: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2020/12/08(火) 14:21:16.570 ID:GZNj2YgN0
>>91
俺もお世話になってるからな。悪くは言えない
ただ、こういう流通じゃないと、
どこもやっていけない現実
悲しいね

引用元:https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1607399437/

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